Ingredientes
Instrucciones
- 1-Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Rallar los tomates.
2-En una olla, calentar tres cucharadas de aceite y agregar la cebolla y los ajos picados. Añadir una pizca de sal y dejar que se pochen durante cinco minutos.
3-Agregar el tomate rallado y cocinar todo junto durante otros cinco minutos o hasta que el tomate haya perdido toda el agua. Mover el sofrito hacia un lado del fondo de la olla y echar las hebras de azafrán con el fuego bajo. Tostarlas unos segundos, sumar el pimentón y remover bien.
4-Escurrir las alubias o habichuelas tras haberlas tenido a remojo durante 10 o 12 horas. Agregar las hojas de laurel y cubrir con agua fría. Mezclar todo y subir el fuego a fuerza media. Tapar y cocinar durante dos horas agregando un chorrito de agua fría cada media hora para evitar que las alubias pierdan la piel durante su cocción.
5-Cortar las acelgas en trozos medianos y dejarlas en remojo. Lavar, pelar y cortar las patatas en cachelos. También ponerlas en agua fría durante unos minutos.
6-Cuando las alubias estén tiernecitas, sumar las patatas y las acelgas. Agregar un poquito más de agua. La idea es echar, en total, alrededor de litro y medio de agua durante toda la cocción. Subir el fuego y cocer todo junto durante un cuarto de hora.
7-Cuando las patatas estén cocinadas, rectificar la sal y echar el arroz. Cocer durante unos 15 minutos más o hasta que el arroz esté en su punto.